Los Clásicos Imprescindibles (250 Recetas): El Arte Francés de las Sopas y Potajes Volumen Uno Hardcover – November 24, 2025

El Arte Francés de las Sopas y PotajesVOLMEN UNO – LOS CLÁSICOS IMPRESCINDIBLES250 RECETASEste primer volumen de la colección “El Arte Francés de las Sopas y Potajes” está dedicado a los grandes clásicos: consomés cristalinos, caldos profundos, potajes sedosos, cremas refinadas, sopas campesinas y bisques de crustáceos dignas de un restaurante gastronómico.Con 250 recetas estructuradas de forma clara y precisa, este libro se convierte en un repertorio de referencia tanto para chefs y caterings como para aficionados avanzados que desean trabajar como un profesional en casa.¿Qué encontrará en este volumen?• Consomés clásicos (1–15)Consomé de ternera con tuétano, de ave con hierbas finas, consomé doble, madrileño helado, célestine, imperial con quenelles, al oporto, de caza, de cangrejos de río o con jengibre y citronela: el abecé de los fondos claros y elegantes.• Caldos de carne, de ave y de verduras (16–50)Bouillons de res, rabo, jarrete, pot-au-feu, carrillera al vino tinto, caldos de gallina, pollo, pato, codorniz, así como caldos de verduras de raíz, dashi francés, hinojo y azafrán, castañas y apio, tomates asados y albahaca. Bases esenciales para sopas, salsas y cocción de otros platos.• Potajes ligados y cremas de verduras (51–110)Parmentier, Crécy, Saint-Germain, cremas de chirivía, apionabo, tupinambos, batata al curry, brócoli al azul, berros, ortigas, espinacas con garbanzos… Una paleta inmensa de texturas untuosas, contrastes dulces-salados y combinaciones contemporáneas.• Sopas campesinas e invernales (111–150)Garbure, potée, sopas de col, castañas, calabaza, tocino, salchichas, legumbres y cereales. Recetas robustas, profundas y reconfortantes que capturan el espíritu de la cocina regional francesa.• Sopas primaverales y estivales (151–170)Sopas verdes de verduras tiernas, guisantes y menta, calabacín y albahaca, tomates frescos y hierbas del jardín, pimientos y remolacha. Versiones frías, tibias y ligeras para el buen tiempo.• Veloutés, bisques y sopas frías (171–240)Veloutés de verduras, pescados y mariscos, bisques de langosta, cigalas, buey de mar, gambas o nécoras; gazpachos creativos y cremas frías de verduras que actualizan el canon clásico con guiños mediterráneos y contemporáneos.• Sopas de frutas (241–250)Cerezas al vino tinto, melón al oporto, melocotón con verbena, mango y maracuyá al jengibre, cítricos con miel, ruibarbo con manzana verde… el universo de la sopa también en versión dulce.Para quién es este libro• Cocineros profesionales, pasteleros-salados y equipos de catering que necesitan un repertorio amplio, fiable y estructurado.• Aficionados avanzados que quieren dominar fondos, caldos, ligazones y acabados clásicos.• Amantes de la cocina francesa que buscan un libro técnico pero accesible, capaz de inspirar tanto el menú diario como grandes banquetes.Cada receta está pensada para:• Ofrecer instrucciones claras y estables, ideales para uso intensivo.• Facilitar variaciones y adaptaciones según temporada y servicio.• Encajar en menús formales, bistró, cocina casera refinada o eventos de gran formato.“Los Clásicos Imprescindibles” sienta las bases de toda la serie: una verdadera escuela práctica de sopas y potajes franceses, en un solo volumen de consulta constante. Read more